冷凍干燥就是把含有大量水分物質(zhì)，預行降溫凍結(jié)成固體，然后在真空的條件下使固態(tài)水直接升華出來，而物質(zhì)本身剩留在凍結(jié)時的冰架中，因此它干燥后體積不變。固態(tài)水在升華時要吸收熱量，引起產(chǎn)品本身溫度的下降而減慢升華速度，為了增加升華速度，縮短干燥時間，必須要對產(chǎn)品進行適當加熱。整個干燥是在較低的溫度下進行的，以下就是凍干技術的優(yōu)點了。
 

　　優(yōu)點
 

　　一.冷凍干燥在低溫下進行，因此對于許多熱敏性的物質(zhì)特別適用。如蛋白質(zhì)、微生物之類不會發(fā)生變性或失去生物活力。因此在醫(yī)藥上得到廣泛地應用。
 

　　二.在低溫下干燥時，物質(zhì)中的一些揮發(fā)性成分損失很小，適合一些化學產(chǎn)品，藥品和食品干燥。
 

　　三.在冷凍干燥過程中，微生物的生長和酶的作用無法進行，因此能保持原來的性狀。
 

　　四.由于在凍結(jié)的狀態(tài)下進行干燥，因此體積幾乎不變，保持了原來的結(jié)構(gòu)，不會發(fā)生濃縮現(xiàn)象。
 

　　五.干燥后的物質(zhì)，加水后溶解迅速而*，幾乎立即恢復原來的性狀。
 

　　六.由于干燥在真空下進行，氧氣極少，因此一些易氧化的物質(zhì)得到了保護。
 

　　七.干燥能排除95-99%以上的水份，使干燥后產(chǎn)品能長期保存而不致變質(zhì)。
 

　　因此，冷凍干燥在醫(yī)藥工業(yè)，食品工業(yè)，科研和其他部門得到廣泛的應用。